晒干的老板鱼有股臭味?(晒干的老板鱼有股臭味怎么回事)

新鲜的老板鱼会带有氨水味，很多人觉得这股味道很骚，这是因为老板鱼的血液中含有尿素成分。要去掉这股难闻的氨水味很简单，把老板鱼杀好洗净后，放入开水里氽烫一下再烹制就可以了。烹制的过程中如果再加入适量料酒，能把氨水味去除的更加彻底。

如果买回来的新鲜老板鱼不打算马上吃，最好将其杀好洗净后晒成淡干鱼，晒干以后的老板鱼也不会再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。通常挑选老板鱼的时候要看看体表是不是洁净光滑，眼睛是不是明亮，肉色是不是洁白，如果体表发粘、眼睛发暗、肉色暗红，这种老板鱼就绝对不新鲜了。

主要是因为水分比较多导致的，比如保存位置潮湿，涂抹盐的分量太少，脱水不充分，所以建议鱼干要腌制，尤其要选择防腐香料，如茴香，八角食盐等同时晒干的位置需要保证充足的阳光和透风，这样有利于尽快处理去除体育体内的水分测试，达到防止鱼腥味和鱼臭的效果。