龙虎斗烧饼馅配比?
一,龙虎斗烧饼馅配比?
东台烧饼产于江苏省东台市，东台烧饼包括龙虎斗烧饼、斜角烧饼、糖烧饼、酥儿饼、蹲门大饼等。其中龙虎斗烧饼最具代表性。龙虎斗烧饼表面金黄酥脆，关键是其馅心既有白糖（甜味）又有大葱（咸味）；从其口味上讲，甜与咸本来是相冲的，把它们放在一起，就形成一个矛盾体，在通过口腔时，产生一种味觉上的冲撞，即所谓“斗”。而且东台的烧饼用的是老酵，所以味道很香，饼皮层次分明。馅料口味很讲究，咸甜适中，称之为“龙虎斗”。
它制作时是用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
食材明细：
水皮：：面粉250g，水140g，糖7g，盐2g，泡打粉3g，干酵母1.5g，
油酥：：面粉180g，猪油90g，
辅料：：葱1把，糖1大勺，盐1小勺，蜂蜜水适量，芝麻适量，植物油适量，
龙虎斗烧饼的做法步骤：
1.水皮材料，全部加入容器中。
2.揉成团即可，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。
3.油酥材料活成团。
4.水皮发酵成两倍大取出，排气揉匀。
5.把水皮和油酥分别均匀分成六等份。
6.水皮包入油酥。
7.松弛10分钟。
8.擀成牛舌状卷起。
9.再次松弛10分钟。
10.松弛的同时，葱切末加盐杀出水分，拌入糖，备用。
11.从中间捏下去。
12.两头捏紧。
13.擀圆，包入馅料。
14.擀成饼坯。
15.烤箱180度预热。饼坯放入烤盘，刷蜂蜜水，撒上芝麻，轻轻按两下，让芝麻粘在上面。
16.送入烤箱，180度30分钟。约烤20分钟时取出刷一遍油。
17.再入烤箱烤至金黄取出。
龙虎斗的原料有：面粉、水、糖、盐、泡打粉、干酵母、面粉、猪油、葱、糖、盐、蜂蜜水、芝麻、植物油等。
关于龙虎斗，你很难想象那种口感，又是甜，又是咸，却一点都没有违和的感觉，很融洽。外面撒满了芝麻，新鲜出炉的龙虎斗烧饼，一口咬下去，满嘴的酥脆。
以上回答希望对你有所帮助！
1.将200g中筋面粉、30g糖、50g猪油、150g温水搅拌均匀，再混合60g中筋面粉揉成光滑的面团待用
2.将200g低筋、100g猪油完全融合搓捏成面团（直到没有干粉），我们简称油心
3.将1、2做好的两个面团用保鲜膜封起来，静放半小时左右
4.半小时后，案板上撒面粉，将步骤1揉好的面团擀成长条形。步骤2油心摊在已擀成长条形的步骤1面团上，差不多有长条形一半即可
5.将长条形对折包起来，注意对折后将四周捏紧不要把油心露出来
6.再将对折包好的面皮擀成长条形（擀制时案板一定要撒粉）
7.将擀好的面皮叠三折，再擀成长条形
8.将擀好的长条形面皮从一面卷起，再搓成粗细均匀的圆条形
9.接下来就下剂、擀皮、包馅了，包完之后擀成圆饼
10.将圆饼表面刷上水，粘上白芝麻
11.烤箱预热，烤盘刷油摆上烧饼
12.上温220度，下温200度，烤20-25分钟即可
东台特产，龙虎斗烧饼。何为“龙虎斗”，就是咸甜俱在，分不清究竟是咸还是甜，却又不失协调。咸甜酥脆，口
。1.将鳝鱼宰杀、处理干净,在鱼肉上剞“人”字形刀纹；
2.猪肉洗净,剁茸入碗；
3.猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅；
4.取剞好花纹的鳝鱼,抹上淀粉镶上肉茸馅；
5.将每条鱼分切成两段；
6.猪肉汤内,放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖,调成卤汁；
7.炒锅置放旺火倒入植物油,烧至六成热,将鳝鱼下锅炸2 分钟,捞出切成2.5 厘米长的条块；
8.原锅置火上,油温七成热时,将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色,端锅离火氽炸一分钟捞出；
9.原锅内留底油烧热,倒入卤汁烧沸,再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成.
食材用料：粉250克肉馅适量色拉油适量猪油菜谱做法：1.食材大小两份面粉。色拉油2.盆光，面光，手光。3.猪油色拉油调面4.摊开面皮5.铺上油面6.卷起来7.和成团8.切成小剂子，作出包子形状。9.把包子口捏严实了10.锅中摆好11.倒入色拉油12.功能选择，馅儿饼。小火，五分钟。13.3分钟后翻一次面14.出锅 。
制作这道美食，油酥是点睛之笔，想要起酥，油酥必不可少
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